Lagana sa sezamom

Priča

Lagana je plosnati kruh koji Grci tradicionalno peku za Čisti ponedjeljak, Kathara Deftera, prvi dan Velikog posta. Godine 2027. on pada u ponedjeljak 15. ožujka, 48 dana prije pravoslavnog Uskrsa. Čisti ponedjeljak u Grčkoj je državni praznik posvećen duhovnom i tjelesnom pročišćenju, a kućanstva ga provode na otvorenom uz obrok od posne hrane: laganu, taramosalatu, masline, plodove mora i halvu od krupice. Drugi stalni dio dana je puštanje zmajeva, običaj za koji se kaže da simbolizira uzdizanje duše prema božanskom. Kruh je nekoć bio beskvasan; danas se obično radi s kvascem. Ostaje posan, bez mlijeka, jaja i maslaca, u skladu s korizmenim postom: brašno za kruh, voda, maslinovo ulje i sol, rastegnuti u nauljenom limu, premazani vodom, prekriveni sezamom i prije pečenja izbušeni dubokim rupama. Kuharica Argiro Barbarigou od 500 grama brašna peče dvije laganes i umjesto ulja predlaže tahini, a drugi kuhari dodaju malo bijelog vina. Ispecite je ujutro na dan kad je planirate poslužiti i iznesite je uz taramosalatu, masline i salatu od graha za bezmesni posni ručak.