Lombo da Páscoa (uskrsni pečeni goveđi ramstek)

Priča

Portugalski uskrsni jelovnik mijenja se od kraja do kraja. Vodič portala Idealista kroz uskrsnu hranu od sjevera do juga opisuje pečeno jare s pečenim krumpirom, rižu s iznutricama i pirjano lišće repe u pokrajini Minho, chanfanu i pečeni odojak u pokrajini Beira Litoral te janjetinu začinjenu češnjakom, lovorom, bijelim vinom i maslinovim uljem u Algarveu. Porto i regija Douro dodaju govedinu. Pregled portugalskih uskrsnih tradicija vodiča Michelin navodi Lombo de Boi, poznat i kao Lombo da Páscoa, kao jedno od ondje najcjenjenijih glavnih jela; Uskrs 2027. pada 28. ožujka. Isti pregled naziva folar, uskrsni kruh, znakom obilja nakon korizmenog posta i najtradicionalnijim darom kumova kumčadi te napominje da je između rijeka Douro i Minho uskrsni kolač pão-de-ló.

Nijedan vodič ne donosi recept, pa ova inačica prati portugalska domaća pečenja koja je objavila Teleculinária, u kojima se govedina začini maslinovim uljem i slatkom paprikom ili pastom od češnjaka i crvene paprike, peče s bijelim vinom i lovorom ili sa začinskim biljem te poslužuje ružičasta ili dobro pečena. Ramstek za pečenje naručite nekoliko dana unaprijed; dovoljan je za šest osoba, a pão-de-ló bit će prikladan desert.