Mađarska pita od jabuka

Priča

Almás pite mađarski je domaći kolač pečen u limu: dvije ploče mekanog prhkog tijesta oko debelog sloja naribanih jabuka sa šećerom i cimetom, pečene u pravokutnom limu i narezane na kocke. Ime podsjeća na pitu, ali bliže je kockama od jabuka, dovoljno čvrstima da se spakiraju i jedu rukom. Jabuke se provlače kroz cijelo mađarsko pečenje. Savijača poznata diljem Europe nekoć se nazivala svojim mađarskim imenom, rétes, a almás rétes, savijača od jabuka, jedan je od njezinih najčešćih nadjeva, uz slatku inačicu sa svježim sirom, túrós rétes. Pite je njezin jednostavniji rođak, bez tijesta tankog poput papira koje treba razvlačiti. Kuharica Sütemények, édességek autorice Gergelyné Varga Edit iz 1990. počinje pitama s tri nadjeva: od jabuka, svježeg sira i višanja. Njezino je tijesto obogaćeno žumanjcima, kiselim vrhnjem, rumom i malo guščje masti; jabuke idu s limunom, grožđicama i cimetom na sloj mljevenih oraha, a ohlađeni se kolač reže na kocke od oko 6 centimetara i posipa vanilin-šećerom. Nema vlastiti blagdan, a hladnim mjesecima pristaje jer se radi od uskladištenih jabuka. Ispecite ga dan unaprijed, narežite tek kad se potpuno ohladi i pospite šećerom u prahu neposredno prije posluživanja.