Mađarski složenac od krumpira

Priča

Rakott krumpli znači složeni krumpir i jedan je od složenaca koje Mađari slažu od namirnica koje već imaju u kuhinji: kuhanog krumpira, tvrdo kuhanih jaja, dimljene kobasice i kiselog vrhnja, s paprikom na vrhu, a ponekad i s debelom dimljenom slaninom, szalonnom. Kobasica je obično mađarska dimljena kolbász, kao što su Csabai ili Gyulai, a njezina masnoća začinjava krumpir dok se jelo peče. Krumpir se najprije kuha u ljusci, zatim guli i reže na ploške, a slojevi idu u posudu namazanu maslacem utvrđenim redom: krumpir, jaja, kobasica i žlice kiselog vrhnja, ponavljano dok se posuda ne napuni, a završava se krumpirom i izdašnim slojem kiselog vrhnja. Peče se pokriveno dok ne počne mjehuriti, a zatim otkriveno dok vrh ne porumeni. Budući da se radi od pristupačnih namirnica koje se dobro čuvaju tijekom hladnih mjeseci, stalnica je mađarskih obiteljskih ručkova, osobito vikendom, a i putuje: inačicu koju je Mike Bennie podijelio na SBS-u u Australiji kuhala je njegova Oma, a zatim njegova majka. To je samostalno glavno jelo. Krumpir i jaja skuhajte dan ranije, a ostatak je oko 20 minuta slaganja prije nego što jelo ide u pećnicu.