Madridska juha od slanutka i mesa (cocido)

Priča

Cocido madrileño, varivo od slanutka, mesa i povrća, klasično je madridsko jelo koje se na blagdanskom stolu poslužuje u nekoliko odvojenih slijedova iz istog lonca — prvo bistra juha (sopa), zatim slanutak i povrće, i na kraju razno meso (govedina, piletina, kobasice) koje se kuhalo zajedno satima. Ovaj način posluživanja jednog jela u tri zasebna „čina” jedinstven je aspekt cocida koji ga razlikuje od većine drugih variva i čini obrok dužim, svečanijim ritualom, prilagođenim dugim obiteljskim okupljanjima tipičnim za blagdane. Jelo ima korijene u starijim madridskim tradicijama i smatra se jednim od najpoznatijih simbola gradske, ne samo regionalne, kuhinje. Kuhanje cocida traje satima, a mnoge obitelji ga pripremaju u velikim količinama za više obroka tijekom blagdanskog tjedna. Cocido madrileño traži vrijeme i strpljenje, ali upravo ga dugotrajna priprema čini prigodnim za dane kad obitelj ima vremena biti zajedno, a hrvatskog će čitatelja podsjetiti na naše svečane ručkove s bistrom juhom i kuhanom govedinom.