Magiritsa (grčka uskrsna janjeća juha)

Priča

Magiritsa je juha koju grčke obitelji jedu u ranim jutarnjim satima Uskrsa. Grčka pravoslavna korizma završava službom Anastasi, službom Uskrsnuća koja se održava u ponoć na Veliku subotu, a magiritsa je prvo mesno jelo na stolu kad se ljudi vrate kući, pa označava kraj četrdesetodnevnog posta. Godine 2027. ta noć pada između 1. svibnja i pravoslavne Uskrsne nedjelje, 2. svibnja. Juha se kuha u poslijepodne Velike subote od janjećih iznutrica: jetre, srca i crijeva, često uz glavu i vrat. Uz meso idu zelena salata, mladi luk i obilje kopra, a lonac se dovršava avgolemonom, jajima umućenima s limunovim sokom i ugrijanima vrućim temeljcem, kako bi juha postala kremasta, a da se jaja ne zgrušaju. Greek City Times opisuje je kao jelo koje se te noći poslužuje u gotovo svakom domu u Grčkoj. Kuhari je mijenjaju: peloponeška inačica dodaje naribanu rajčicu, rižu dodaju samo neki krajevi, a česte su i inačice bez mesa s gljivama. Temeljac skuhajte i meso narežite u subotu ujutro, a rižu i smjesu od jaja i limuna dodajte neposredno prije posluživanja.