Mesne pljeskavice u smeđem umaku

Priča

Kjøttkaker, doslovno mesni kolači, večera su radnim danom uz koju su odrasli mnogi Norvežani: pljeskavice od mljevenog mesa veličine dlana, zapečene na maslacu i dovršene u smeđem umaku. Prema enciklopediji Store norske leksikon, njihovo točno podrijetlo nije poznato, ali u Norvešku su vjerojatno stigle iz Danske, a vrhunac su doživjele otprilike od 1850. do 1950., čemu su pridonijeli pristupačni strojevi za mljevenje mesa. Kuhari su nekoć meso nastavljali krumpirom, brašnom, krušnim mrvicama ili zdrobljenim hrskavim kruhom, a neke su smjese sadržavale čak i iznutrice. Đumbir, muškatni oraščić, papar i luk klasični su začini, a krumpirov škrob i mlijeko ili voda održavaju pljeskavice mekanima. Kraj je važan. Nakon rata poljoprivredna je politika usmjerila proizvodnju svinjetine na istočnu Norvešku, pa su ondje kjøttkaker obično od svinjetine, a na sjeveru i zapadu rade se od govedine ili ovčetine. Tradicionalno su veće od mesnih okruglica. Zimski tanjur sadrži kuhani krumpir, džem od brusnica i kupus u umaku od vrhnja (kålstuing) ili pirjani grašak (ertestuing), a umak se prelije preko svega. Krumpir stavite kuhati prije nego što počnete oblikovati pljeskavice i cijela će večera biti gotova za manje od sat vremena.