Mousse od limuna

Priča

Citronfromage je stari danski mousse od limuna, stisnut želatinom i olakšan umućenim bjelanjcima i vrhnjem. Blog Skandibaking datira ga u 19. stoljeće i objašnjava ime: citron je danska riječ za limun, a fromage, posuđen od francuske riječi za sir, danski je naziv za lagani desert nalik mousseu, iako u njemu nema sira. Limun je bilo teško nabaviti tijekom Drugog svjetskog rata i nakon njega, napominje isti izvor, pa se desert čuvao za svečane prigode. Obitelji su ga otada vezale uz različita godišnja doba. My Danish Kitchen, čiji je recept prilagođen prema receptu danske kuharice Trine Hahnemann, povezuje ga s dugim ljetnim večerima, dok autorica bloga Sidssea Palm Cooking piše da je u kući njezine majke bio desert na Badnjak, poslužen nakon obilnog obroka s patkom. Nijedan ga običaj ne veže uz Uskrs, ali njegova blijedožuta boja i oštar okus limuna pristaju danskom uskrsnom ručku, za koji The Local napominje da je kolač od limuna vjerojatan desert. Postupak je jednostavan: žumanjci umućeni sa šećerom, limunov sok i korica umiješani u otopljenu želatinu, a zatim umiješani snijeg od bjelanjaka i šlag. Pripremite ga dan ranije kako bi se stigao stisnuti.