Napuljska miješana salata (Insalata di Rinforzo)

Priča

Ime „insalata di rinforzo”, doslovno „salata za pojačanje”, dolazi od stare napuljske navike da se salata ne priprema za jedan obrok: prva tura — kuhana cvjetača, masline, kapari, kisele paprike, inćuni — pripremi se na Badnjak kao predjelo, a zatim se kroz cijele blagdane, sve do Nove godine, „pojačava” svježim sastojcima kad god je ponestane. Salata se s vremenom sve više prožima okusom octenog preljeva i postaje bogatija, a ne siromašnija, iako se iz nje stalno jede. Prednost je bila očita u kućama koje su tijekom blagdana neprestano primale goste: umjesto da se za svakog posjetitelja iznova kuha, bilo je dovoljno dodati još malo cvjetače u postojeću zdjelu. Danas se rjeđe priprema na taj produljeni način, no ime je ostalo kao podsjetnik na vrijeme kad se blagdansko gošćenje mjerilo tjednima, a ne danima.