Njemačka juha od graška

Priča

Erbsensuppe je njemačka juha od graška, gusti lonac suhog graška kuhanog s korjenastim povrćem i dimljenom svinjetinom dok se ne raspadne u pire. Juha od graška kuha se diljem Njemačke, a regionalni običaj određuje meso, bilo da je riječ o slanini, kobasici ili Kassleru, salamurenoj i dimljenoj svinjetini koju prodaju njemački mesari. Uz tanjur juhe obično se poslužuju kobasice i kriška tamnog kruha. U Berlinu Erbsensuppe s Bockwurstom stoji na popisu lokalnih juha uz Löffelerbsen, doslovno grašak za žlicu. Suhi grašak dobro je podnosio i putovanja. Godine 1867. kuhar i proizvođač konzervi Johann Heinrich Grüneberg sprešao je brašno od graška, goveđu mast, slaninu, luk i začine u valjak u obliku kobasice nazvan Erbswurst. Izum je prodao pruskoj vojsci za 35.000 Vereinstalera, a od 1870. vojnici u Francusko-pruskom ratu nosili su ga kao željezno sljedovanje, proizvedeno u kraljevskoj tvornici u Berlinu. Braća Knorr iz Heilbronna preuzela su proizvodnju 1889., a instant-juha ostala je u prodaji do 31. prosinca 2018. Planirajte skuhati lonac dan ranije, a zatim ga podgrijte i dodajte kobasice neposredno prije posluživanja sa senfom i raženim kruhom.