Njemačka juha od krumpira

Priča

U sjevernoj Njemačkoj Kartoffelsuppe je standardno jelo Hausmannskosta, jednostavnog domaćeg kuhanja. Krumpir se kuha s mrkvom, celerom i lukom u slanoj vodi ili temeljcu dok ne omekša, a dio sadržaja lonca se zgnječi, pa juha postane dovoljno gusta da se smatra Eintopfom. Pržena slanina ili luk daju joj puniji okus, peršin ide na vrh, a saski recept u listu Berliner Kurier navodi mažuran kao ključni začin. Uz većinu tanjura ide kobasica. Berlinčani juhu jedu s Bockwurstom; drugdje to mogu biti hrenovke, mesne okruglice, jetrena kobasica ili krvavica, uz kruh ili pecivo. Ime i prilozi mijenjaju se od kraja do kraja. U Austriji i dijelovima južne Njemačke zove se Erdäpfelsuppe ili Grumbeeresuppe. U Falačkoj i Saarlandu Grumbeersupp se poslužuje s kolačem od šljiva ili kvasnim knedlama kuhanima na pari, a Švabe uz nju ponekad poslužuju jabuke pržene u tijestu. U Mecklenburgu se za Tüffel un Plum u lonac dodaju Kassler ili slanina narezani na kockice te suhe šljive. Njezini su sastojci oni koji se čuvaju kroz hladne mjesece: krumpir, korjenasto povrće i dimljeno meso. Štruca raženog kruha i staklenka senfa za kobasice sve su što stol treba.