Norveški gravlaks s umakom od senfa

Priča

Riječ gravlaks potječe od starog nordijskog glagola sa značenjem kopati, a ime treba shvatiti doslovno. U srednjem vijeku ribari su solili losos i zakapali ga u pijesak iznad crte plime, gdje je lagano fermentirao. Najstariji spomen možda se nalazi u jednom norveškom zapisu iz 1348., kao nadimak čovjeka po imenu Óláfr. Fermentacija je odavno napuštena. Danas Norvežani filet utrljaju solju, šećerom, bijelim paprom i obiljem kopra, često uz malo akvavita ili brandyja, pritisnu ga laganim utegom i ostave nekoliko dana na hladnom, dok smjesa izvlači vlagu i učvršćuje meso. Norveška stranica s receptima Matprat gravlaks s domaćim umakom od senfa naziva dobrim starim klasičnim predjelom za svako doba godine. Reže se na tanke ploške i slaže na prepečeni kruh sa zelenom salatom ili se poslužuje s kuhanim krumpirom, a slatkasto-oštri sennepssaus nikad nije daleko. Valentinovo je u Norvešku stiglo pod američkim utjecajem, a cvijeće je posebno čest dar. Počnite marinirati u srijedu za večeru u subotu, a preostale ploške sačuvajte za doručak sljedećeg jutra.