Norveško varivo od mesa i krumpira

Priča

Lapskaus je norveški naziv za gusto varivo od mesa i povrća narezanih na male kocke, jelo koje se jede vilicom, a ne žlicom. Store norske leksikon, nacionalna enciklopedija, kao uobičajeno povrće navodi mrkvu, švedsku repu, korijen celera, krumpir i poriluk, a kao meso govedinu, janjetinu, svinjetinu ili čak losovinu. Norvežani ga često dijele na dvije vrste, iako se mišljenja o tome gdje je granica razlikuju. Prema jednom raširenom shvaćanju, smeđi lapskaus radi se od govedine, ovčetine ili losovine koja se najprije zapeče, dok se svijetli lapskaus radi od svinjetine koja se samo kuha, a portal MatPrat za svijetlo varivo predlaže lagano posoljenu svinjetinu. Varivo se može zgusnuti brašnom ili jednostavno tako da se brašnasti krumpir raspadne. U današnjem obliku varivo je prilično mlado jer je krumpir u Norveškoj postao uobičajen tek u drugoj polovici 19. stoljeća. Ime su pronijeli mornari: stanovnike Liverpoola zovu Scousers, prema riječi lobscouse, obliku iste riječi, a jedan je kvart u Brooklynu nekoć imao nadimak Lapskaus Boulevard. Kod kuće je to i praktičan način da se iskoriste ostaci, pri čemu se kuhano meso, kobasica ili šunka umiješaju na kraju. Ako možete, skuhajte ga dan ranije i iznesite plosnati ili grubi kruh, maslac i džem od brusnica.