Okruglice (varenyky) s krumpirom ili kupusom

Priča

Varenyky, punjene okruglice slične poljskim pierogima, u posnoj inačici za Svetu večeru pune se krumpirom, kupusom ili gljivama umjesto mesa — a u nekim krajevima i trešnjama, iako se ta slatka inačica češće jede izvan strogog badnjeg posta. Priprema varenyka gotovo je uvijek obiteljski posao: jedna osoba razvalja tijesto, druga puni i zatvara rubove, treća kuha, u ritmu koji se ponavlja generacijama i koji mnoge ukrajinske obitelji i danas njeguju zajedno, često uz razgovor i prepričavanje obiteljskih priča dok ruke rade. Oblik polumjeseca i način zatvaranja rubova (prstima ili vilicom) razlikuju se od kraja do kraja, a mnoge bake tvrde da mogu prepoznati „čiji” je varenyk samo po rubu. Poslužuju se preliveni lukom kratko prženim na ulju. U mnogim ukrajinskim obiteljima „dan pravljenja varenyka” uoči Božića ostaje jedno od najvažnijih okupljanja cijele šire obitelji, ponekad važnije i od same večere — slično kao kad se kod nas uoči blagdana okuplja cijela obitelj da se zajedno peku kolači.