Orahnjača

Priča

Orehnjača, kvasni kolač smotan s nadjevom od mljevenih oraha, dio je šire srednjoeuropske obitelji smotanih kolača koja povezuje Hrvatsku s Mađarskom (bejgli s orasima), Poljskom i drugim susjedima — svaka zemlja ima svoje ime i male razlike, ali svi počivaju na istoj tehnici: razvaljano kvasno tijesto smotano oko slatkog, gustog nadjeva od oraha. U našim se domovima orehnjača peče jednako za Božić i za Uskrs, često u paru sa sestrom makovnjačom, pa se na blagdanskom stolu obično nađu obje, narezane na kriške koje otkrivaju spiralu nadjeva. Priprema traži strpljenje — tijesto mora dovoljno narasti, a nadjev ne smije biti previše vlažan da kolač ne postane gnjecav. U mnogim se obiteljima orehnjača peče danima unaprijed jer se, zamotana u krpu ili foliju, dobro čuva. Često je to prvi recept koji mlađe generacije nauče od bake, upravo zato što se peče za svaki veliki blagdan, a ne samo za Božić.