Paella s plodovima mora za dvoje

Priča

Paella je ime dobila po tavi: na valencijskom paella jednostavno znači tava. Visit València, gradska turistička zajednica, početke jela smješta u 16. stoljeće, u rižina polja područja Albufera, gdje su poljoprivredni radnici kuhali rižu s onim što su imali pri ruci. Klasična paella valenciana i danas se radi s piletinom, kunićem, širokim mahunama i krupnim bijelim grahom garrofó, uz šafran, slatku mljevenu papriku i ružmarin. Paella s plodovima mora pripada istoj tradiciji jela od riže, ali se temelji na ribljem temeljcu umjesto na mesu. Valencijska kućanstva obično odvajaju kopno od mora pa kuhaju ili paellu s povrćem iz vrta ili onu s ribom i plodovima mora, a ne miješanu verziju. Turizam je paellu u 20. stoljeću raširio po cijelom svijetu. U Valenciji je to podnevni obrok, kuha se u širokoj, plitkoj tavi i dijeli sa sredine stola, a svaki gost jede dio ispred sebe. Najveća nagrada je socarrat, tanak sloj riže koji se na dnu zapeče i postane hrskav. Španjolski restorani paellu obično kuhaju po narudžbi za najmanje dvije osobe, pa je paella za dvoje uobičajena veličina. Poslužite je s kriškama limuna, zelenom salatom i suhim bijelim vinom.