Palenta s ragùom od kobasica

Priča

Palenta je temelj cucina povera sjeverne Italije, kuhinje siromašnih seoskih kućanstava. Postupak se malo promijenio: kukuruzni griz u tankoj kiši pada u slanu vodu koja gotovo vrije, a zatim se kuha gotovo sat vremena dok ga netko miješa drvenom kuhačom. Tradicionalni je lonac paiolo, od lijevanog željeza ili bakra; kod kuće isti posao obavlja lonac s debelim dnom. Što će se staviti na nju ovisi o kući i godišnjem dobu: vrganji pirjani s češnjakom, baccalà, maslac i Parmigiano ili polagano kuhani umak od svinjskih rebara i kobasica u rajčici. U Valle d'Aosta postaje polenta concia, pomiješana s fontinom i maslacem. I ostaci imaju svoju namjenu. Hladna se palenta razmaže na dasku, nareže i peče na žaru ili se nareže na štapiće i isprži. Talijanski kuhari i danas ne preporučuju instant palentu za ovakvo jelo i radije biraju srednje krupni ili krupni kukuruzni griz koji se strpljivo miješa. Ova inačica spaja mekanu palentu sa svježom talijanskom kobasicom kuhanom u rajčici s lukom i lovorom. Palentu počnite kuhati kad umak već lagano vrije, tako da oboje bude gotovo u isto vrijeme, a uz jelo poslužite gorku zelenu salatu.