Pão de ló de Ovar (biskvit iz Ovara)

Priča

Pão-de-ló, portugalski biskvit od žumanjaka, uskrsni je kolač sjevera: Vodič Michelin navodi da je između rijeka Douro i Minho uskrsni kolač upravo pão-de-ló. Nekoliko mjesta ima vlastiti stil. Margaride u Minhu i Alfeizerão u Estremaduri poznati su po svojima, a Ovar svoju inačicu peče najmanje od 18. stoljeća.

Kolač iz Ovara razlikuje se po sredini. Unutrašnjost ostaje vrlo vlažna, gotovo kremasta, a lokalni autori naglašavaju da to nije posljedica nedovoljnog pečenja; učinak potječe od glinenih kalupa u kojima se kolač peče, a ljubitelji posljednje ostatke žlicom stružu s papira. Europska unija registrirala je Pão-de-Ló de Ovar kao zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla 24. kolovoza 2016., i samo ga određene pekarnice u Ovaru smiju izrađivati pod tim imenom.

Kod kuće običan kalup za tortu obložen visokim papirom za pečenje daje sličan rezultat. Smjesa se sastoji uglavnom od žumanjaka i šećera s vrlo malo brašna, a dizanje duguje dugom tučenju. Ispecite ga dan prije Uskrsa, čuvajte u papiru i poslužite u kriškama uz kavu ili čašu porta nakon glavnog jela.