Pašta fažol

Priča

Pasta e fagioli kuha se diljem Italije, od rimske inačice sa svinjskom kožicom do napuljske s dagnjama, ali Veneto na nju polaže snažno pravo. Ondje se zove pasta e fasoi, a prednost se daje grahu borlotti iz Lamona, mjesta u pokrajini Belluno čiji grah nosi zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla. Grah je u Italiju stigao iz Amerike nakon 1492. Prema jednoj predaji, papa Klement VII. sredinom 16. stoljeća dao je sjeme učenjaku iz Belluna po imenu Giovan Pietro delle Fosse, a on se posvetio njegovu uzgoju. U Venetu se juha najprije kuhala potkraj ljeta, kad su se klale svinje, i začinjala svinjskom mašću, pancetom i kožicom; zatim je postala zimsko jelo sa soljenom ili dimljenom svinjetinom, a neki kuhari oko Vicenze dodaju krumpir da bi grah bio izdašniji. Talijani su grah dugo nazivali mesom siromaha, a juha je iz seoskih kuhinja prešla na gradske stolove, usput dobivši ružmarin i Parmigiano. Kuhari dio graha pasiraju kako bi juha postala kremasta, a mnogi kažu da je sutradan bolja. Skuhajte pun lonac u nedjelju; tijekom tjedna dobro se podgrijava uz malo vruće vode.