Pastrva na način mlinarice (meunière)

Priča

Veliki petak, koji 2027. pada 26. ožujka, u mnogim je njemačkim domovima dan bez mesa, a uobičajeni je obrok riba. Bakalar je dugo bio standardni izbor, ali pastrva i losos danas su jednako omiljeni. U Frankoniji, na sjeveru Bavarske, mnogi kršćani i danas tog dana izbjegavaju meso, a lokalne novine riblji obrok povezuju sa znakom ribe koji su prvi kršćani u rimsko doba crtali u pijesku kako bi se potajno prepoznali. Pastrve iz bistrih potoka i rijeka Frankonije pristaju tom danu. Klasičan njemački način pripreme cijele pastrve je Müllerin Art, na način mlinarice, metoda koju francuski kuhari zovu meunière. Ime dolazi od brašna: riba se prije tave uvalja u proizvod mlina. Jedan austrijski pisac navodi da neki podrijetlo jela povezuju s dva djela Franza Schuberta, ciklusom pjesama Die schöne Müllerin i pjesmom o pastrvi, a to objašnjenje naziva nategnutim. Pastrva se zlatno isprži na ulju, a zatim dovrši zapjenjenim maslacem, peršinom i limunom. Računajte jednu ribu po osobi i upotrijebite dvije tave kako bi svaka pastrva stigla na stol vruća.