Pečena božićna guska

Priča

Pečena guska na njemačkom božićnom stolu ima podrijetlo koje seže dalje od Božića — do blagdana svetog Martina, 11. studenog, kad se po legendi sveti Martin sakrio u guščinjak da izbjegne imenovanje biskupom, no guske su ga odale glasnim gakanjem. Kao „kazna”, guska je od tada završavala na tanjuru na Martinje — običaj koji se u mnogim regijama proširio i na Božić, kad je guska, veća i svečanija od kokoši, postala prirodan izbor za najvažniji obiteljski obrok u godini. Nadjev od jabuka, luka, naranče i majčine dušice te dugo, sporo pečenje radi hrskave kožice zahtijevaju planiranje unaprijed — naručivanje guske kod mesara tjednima ranije bio je, a u mnogim njemačkim kućanstvima i danas jest, jedan od prvih znakova da priprema za Božić počinje. U novije vrijeme u mnogim domovima njezino mjesto zauzima manja i jeftinija patka, no za obitelji koje inzistiraju na tradiciji, guska ostaje pravo božićno meso.