Pečena janjetina s gratiniranim krumpirom

Priča

Pečena janjetina danas je uobičajen uskrsni objed u Švedskoj, ali riječ je o mladom običaju. Michelinov vodič u prikazu švedskog Uskrsa navodi da se na Uskrs za objed obično jede janjetina, često uz ostatke s påskborda od prethodnog dana. Vodič ScandiCuisine naziva to pečenje posve modernom tradicijom: janjad rođena početkom godine nekoć je do Uskrsa bila premala za jelo, a švedski kuhari danas često kupuju rashlađenu ili smrznutu janjetinu s Novog Zelanda, gdje sezona parenja prednjači otprilike pola godine. Župa Švedske crkve u Lidingöu također naziva uskrsnu janjetinu razmjerno novom tradicijom u Švedskoj, s korijenima u židovskoj Pashi opisanoj u 12. poglavlju Knjige Izlaska, i podsjeća na pashalno janje koje su se Isus i njegovi učenici okupili jesti na večer Velikog četvrtka. Recept kuhara Pera Morberga na švedskoj stranici Köket pečenje pikira češnjakom, ružmarinom i timijanom i poslužuje ga s potatisgratängom, ploškama krumpira zapečenima u vrhnju i mlijeku, koji ScandiCuisine ubraja među uskrsne priloge. Uskrs 2027. pada 28. ožujka. Naručite janjetinu nekoliko dana unaprijed i oslonite se na termometar, jer su komadi bez kosti različite debljine, a vrijeme pečenja može se razlikovati i za dvadeset minuta.