Pečena janjetina

Priča

Cordero asado, janjetina pečena s češnjakom, ružmarinom i bijelim vinom, klasično je svečano jelo u brojnim regijama Španjolske, posebno onima s dugom tradicijom stočarstva na planinskim i polusušnim terenima gdje su ovce i janjci stoljećima bili prilagodljiviji uzgoju od goveda. Meso se marinira satima ili danima unaprijed u kombinaciji začina i vina, a zatim peče sporo dok ne postane mekano i lako odvojivo od kosti, uz koricu koja na visokoj temperaturi postaje hrskava. Regionalno se recept razlikuje — u nekim krajevima dodaju se i sušene šljive ili med za blagu slatkoću koja balansira bogatstvo mesa. Cordero asado poslužuje se kao jedno od mogućih glavnih jela na Božić, uz cochinillo ili druge svečane opcije, ovisno o regionalnom i obiteljskom običaju. Kombinacija češnjaka, ružmarina i vina odmah otkriva španjolski stil pečenja, a hrvatskom čitatelju janjetina na svečanom stolu bit će posve poznata.