Pečena komarča

Priča

Besugo al horno, pečena riba (arbun ili morska deverika) s krumpirom, tradicionalno je badnje jelo u brojnim španjolskim regijama, posebno u središnjoj Španjolskoj gdje je, unatoč udaljenosti od mora, riba dugo bila cijenjena kao svečana, pomalo luksuzna alternativa svakodnevnom mesu — dio šireg europskog obrasca po kojem se riba, a ne meso, jede na Badnju večer u brojnim katoličkim i pravoslavnim tradicijama. Riba se najčešće peče cijela, s tankim kriškama krumpira i luka ispod, prelivena maslinovim uljem i bijelim vinom, jednostavna priprema koja naglašava svježinu same ribe. U priobalnim regijama koriste se i druge lokalno dostupne vrste ribe, dok naziv i osnovna tehnika pripreme ostaju slični. Besugo al horno poslužuje se kao jedno od nekoliko jela tijekom duge, svečane Nochebuene, španjolske Badnje večeri koja često traje do kasno u noć. Ova se jednostavna pečena riba lako priprema i s drugim vrstama bez gubitka duha izvornog jela, a hrvatskom će čitatelju biti bliska — i kod nas se na Badnjak tradicionalno jede riba.