Pečena mlada janjetina s umakom od metvice

Priča

Uskrsni nedjeljni ručak u irskoj je godini bio drugi po važnosti, odmah iza božićnog, a nakon šest tjedana korizme morao je uključivati meso. Izreka zabilježena u West Corku govorila je da je „velika sramota biti bez mesa na Uskrs“. Kućanstva koja su si to mogla priuštiti posluživala su proljetna mesa poput janjetine, teletine ili jaretine, uz piletinu, a bogatiji su seljaci darivali meso siromasima kako bi i oni imali svečani ručak. Janjetina je imala ulogu i u uličnim običajima kojima je završavao post. Na Veliku subotu, nakon što su mesari bičevali haringu kroz grad i bacili je u rijeku, povorka je natrag nosila proljetno janje okićeno cvijećem i vrpcama. Janjetina je ulazila i u uskrsne košare, a irski uskrsni ručak i danas se tradicionalno vrti oko pečenog buta. Mladoj janjetini ne treba gotovo ništa osim soli i papra; češnjak i ružmarin uobičajeni su dodaci, a umak od metvice, rijedak i oštar, klasična je pratnja. Uskrs 2027. pada 28. ožujka. Umak od pečenja pripremite u posudi za pečenje dok meso odmara, a uz meso poslužite pečeni krumpir i mladu mrkvu.