Pečena patka s jabukama

Priča

Pečena patka punjena jabukama pripada poljskom stolu za blagdane, obiteljska slavlja i nedjeljni ručak, a ne svakodnevnoj kuhinji. Poljsko ministarstvo poljoprivrede 2014. uvrstilo je kaczka z jabłkami z Borów Tucholskich, patku s jabukama iz Tucholske šume u Pomeraniji, na svoj popis tradicionalnih proizvoda. Upis opisuje pticu od 1,5 do 2 kilograma natrljanu iznutra i izvana solju i mažuranom, najbolje nekoliko sati unaprijed, a zatim punjenu kiselim jabukama. Tamošnji kuhari najradije koriste szara reneta, sivu renetu, jer se mekša Antonówka u pećnici raspadne. Gospodarstva su ondje držala patke u kaczorniku, zasebnoj kućici za patke pokraj kokošinjca, a budući da su patke sazrijevale brže od gusaka, ranije su se klale i jela od patke često su se pripremala ljeti. Ondje se pečena patka posluživala s krumpirom i kuhanim bijelim ili crvenim kupusom. U Šleskoj regionalni turistički portal navodi patku s jabukama posluženu s okruglicama i mladim kiselim kupusom ili s crvenim kupusom te umakom od soka od pečenja. Mažuran se pojavljuje u gotovo svakoj verziji. Drugi poljski recepti predlažu kopytka ili szare kluski, obje vrste okruglica od krumpira, ili običan pire krumpir. Posolite patku večer prije, pa vam na samu večer preostaje tek prelijevanje i rezanje.