Pečena svinjetina s hrskavom korom

Priča

Flæskesteg, pečena svinjetina s kožom zarezanom u pravilne crte koja se peče do hrskavosti, u danskim anketama redovito izlazi kao jedno od dvaju najpopularnijih glavnih jela danskog Božića — odmah iza pečene patke, s kojom često dijeli stol. Tajna dobre korice, „svær”, leži u soljenju zareza unaprijed i pečenju na dovoljno visokoj temperaturi da se svaki red kože pretvori u zasebnu hrskavu pločicu koja pri rezanju zapucketa. Mnoge danske obitelji svake godine iznova raspravljaju treba li u zareze kože stavljati klinčiće (starija tradicija) ili ne (moderniji pristup) — sitan, ali emotivno nabijen detalj oko kojeg se naraštaji znaju razilaziti. Poslužuje se s kuhanim ili karameliziranim krumpirom i pirjanim crvenim kupusom. Kao i kod norveškog ribbea, savršena korica smatra se pravim kulinarskim ispitom domaćice ili domaćina prije Božića — što će razumjeti svatko tko je kod nas pekao svinjetinu s kožom. Mnogim je Dancima flæskesteg upravo „to jelo” po kojem se zna da je stigao Božić.