Pečena svinjetina s knedlama i kiselim zeljem

Priča

Vepřo knedlo zelo skraćeno je, rimovano ime kojim Česi zovu pečenu svinjetinu s krušnim knedlama i kiselim zeljem, trojac koji se često naziva najtipičnijim češkim jelom. Svinjetina je obično plećka ili vrat, natrljana solju, češnjakom i kimom i pečena na podlozi od luka; sok od pečenja postaje umak, a kupus je pirjano kiselo zelje. Nalazi se na gotovo svakom tradicionalnom jelovniku u Pragu, ali najjaču sezonsku vezu ima s masopustom, češkim pokladnim razdobljem koje slijedi nakon božićnih blagdana i završava početkom korizme. Masopust je bio vrijeme ophoda pod maskama, narodnih plesova, kolinja i svadbi. Gastronomski vrhunac bio je Tučný čtvrtek, Debeli četvrtak, kada su se kućanstva tradicionalno gostila kako bi skupila snagu za godinu koja dolazi i, kako navodi češko izdanje Forbesa, stvorila čvrstu podlogu za svadbe koje slijede. Pečena svinjetina s knedlama i kiselim zeljem bila je klasičan obrok Debelog četvrtka. U 2027. Debeli četvrtak pada 4. veljače, šest dana prije Pepelnice. Da biste jelo poslužili u četvrtak navečer, knedle i kiselo zelje pripremite dan unaprijed; samo svinjetina treba poslijepodne u pećnici.