Pečena svinjska potrbušina

Priča

Ribbe, pečena svinjska potrbušina čija se koža mora ispeći u savršeno hrskavu koricu, a meso ispod ostati sočno, danas je najčešće božićno jelo u istočnoj Norveškoj — kraju oko Osla, u kojem su svinjogojstvo i plodnija zemlja odavno omogućili drukčiju prehranu od one na planinskom zapadu, koji slavi uz pinnekjøtt. Savršena korica svojevrsna je nacionalna opsesija: meso se peče polako na nižoj temperaturi da se ne isuši, a zatim se pred kraj temperatura naglo podigne da koža napravi mjehuriće i postane hrskava — norveške novine svake godine prije Božića objavljuju upute i savjete kako to izvesti bez greške. Poslužuje se s pirjanim crvenim kupusom i kobasicama medisterpølse. Suparništvo pristaša ribbea i pinnekjøtta u norveškim se domovima shvaća ozbiljno, gotovo kao regionalni identitet iskazan na tanjuru. Hrskava korica bit će poznata svakome tko je kod nas pekao svinjetinu s kožom, a izbor između dvaju norveških jela često otkriva iz kojeg dijela zemlje obitelj potječe.