Pečene jabuke s umakom od vanilije

Priča

Bratäpfel, pečene jabuke, među najomiljenijim su njemačkim zimskim desertima, a u mnogim obiteljima pripadaju i božićnom jelovniku. Razlog je star i praktičan: jabuke su bile jedino domaće voće u Njemačkoj koje se održalo kroz zimske mjesece, pa su postale voće hladne sezone. Nitko ne zna točno gdje je jelo nastalo, iako neki tu zamisao vežu uz Bavarsku. Klasična jabuka je kisela Belle de Boskoop, nizozemska sorta, a koriste se i Gravensteiner i Cox Orange. Kuhari izdube sjemenu ložu i prostor napune marcipanom, nasjeckanim bademima i grožđicama, često uz maslac, limunov sok, cimet ili malo ruma. Jabuke se peku dok se kora ne nabora i ne pukne, a meso ne omekša, ali se ne raspadne. Mogu se peći i na štednjaku na drva te u emajliranim posudama od lijevanog željeza sa središnjim šiljkom koje se zovu apple schnitzers; takve se posude i danas mogu naći u amiškim zajednicama u Sjedinjenim Državama. Uobičajeni pratilac je Vanillesoße, tekuća krema od vanilije, iako se pojavljuju i sladoled od vanilije ili tučeno vrhnje. Jabuke pecite dok je glavno jelo na stolu, a umak pripremite unaprijed.