Pečeni krumpir s limunom (Patates lemonates)

Priča

Patates lemonates, krumpir s limunom, standardno su jelo grčke kućne pećnice cijele godine: kriške pečene u maslinovu ulju, limunovu soku, češnjaku, origanu i malo vode dok se tekućina ne upije, a rubovi ne porumene. Na Uskrs postaju uobičajeni pratitelj janjetine. Kad je Penni Pappas za Neos Kosmos opisivala janje na ražnju, kao njegove tradicionalne priloge navela je pečeni krumpir, tzatziki i salate iz vrta, a grčki proizvođač Biologiko Xorio piše da uz meso na Uskrsnu nedjelju ide krumpir zapečen u pećnici ili pečeni krumpir. U domovima koji janje ili jare peku u pećnici umjesto na ražnju, napominje Greece Index, krumpir se peče uz meso i upija sokove od pečenja, a meso se začinjava istim limunom, češnjakom i origanom. Postupak je jednostavan, ali redoslijed je važan. Krumpir se najprije kuha u tekućini, koja ga omekšava i unosi limun u unutrašnjost, i tek kad se ona upije, vanjski dio postaje hrskav u preostalom ulju. Neki grčki kuhari u tekućinu umiješaju žličicu griza kako bi bolje prianjala. Računajte otprilike 250 g krumpira po osobi i stavite ga u pećnicu oko sat i četvrt prije nego što namjeravate sjesti za stol.