Pečeni odojak

Priča

Cochinillo asado, pečeni odojak hrskave kože, svečano je glavno jelo posebno vezano za grad Segoviju u središnjoj Španjolskoj, gdje se priprema odojka smatra lokalnim kulinarskim umijećem s dugom tradicijom specijaliziranih restorana koji ništa drugo ne rade tako dobro. Tajna savršenog cochinilla leži u vrlo mladoj dobi životinje — obično svega nekoliko tjedana stare — čije je meso izrazito nježno, dok se koža peče na visokoj temperaturi do te mjere da se, prema legendi segovijanskih restorana, može rezati rubom tanjura umjesto nožem, dokaz savršene hrskavosti. Priprema zahtijeva iskustvo i preciznu kontrolu temperature kroz cijeli proces pečenja. Cochinillo se poslužuje kao jedno od najsvečanijih mogućih glavnih jela na blagdanskom stolu, često rezervirano za posebne obiteljske proslave ili velika okupljanja. Cochinillo asado traži više planiranja i vještine od većine drugih blagdanskih jela, ali njegova prisutnost na stolu odmah govori da je prigoda posebno svečana; hrvatskom je čitatelju odojak dobro poznat, no kod nas se najčešće peče na ražnju, a ne u pećnici.