Pečeno cijelo prase

Priča

Cijelo prase pečeno na ražnju, satima polako okretano nad žarom dok koža ne postane hrskava, a meso se ne počne raspadati od mekoće, u Srbiji se smatra vrhuncem gostoljubivosti — veličina praseta koje domaćin odluči ispeći za slavu ili Božić u šali se tumači kao izravan pokazatelj koliko cijeni svoje goste. Pečenje praseta na ražnju posebna je vještina koja traži stalnu pažnju: ražanj se mora ravnomjerno okretati, a žar satima držati na pravoj temperaturi, pa majstori tog zanata u mnogim selima i gradovima imaju gotovo status lokalnih zvijezda i unaprijed su zauzeti za blagdansku sezonu. Pečeno prase često je i vizualno središte stola — donosi se cijelo, s jabukom ili narančom u ustima, i reže pred gostima. Hrvatskom čitatelju odojak s ražnja dobro je poznat i s domaćih slavlja; u gradskom stanu, gdje za ražanj nema ni prostora ni opreme, pećnica nudi skromniju, ali ostvarivu zamjenu.