Pestiños (andaluzijski uštipci s medom)

Priča

Pestiños su tanki kvadrati tijesta od maslinova ulja i bijelog vina, aromatizirani anisom i limunom, preklopljeni od kuta do kuta, prženi dok ne postanu hrskavi i zatim umočeni u topli med ili uvaljani u šećer. To je andaluzijska slastica maurskih korijena, a španjolski gastronomski pisci med, anis i naviku prženja tijesta povezuju sa stoljećima muslimanske vlasti na jugu. Danas se rade u Andaluziji i Kastilji-La Manchi u nekoliko prigoda tijekom godine, ponajviše za Božić, poklade i Veliki tjedan. U Córdobi i diljem Andaluzije jedna su od slastica koje se očekuju u Velikom tjednu i rade se uz torrijas; 2027. Veliki tjedan traje od 21. do 28. ožujka. Uobičajeni oblik je kvadrat ili pravokutnik s dva vrha spojena u sredini, što neki kuhari uspoređuju sa složenim rupčićem, a obitelji se spore je li bolji med ili šećer. Srodna slastica, chebakia, u Maroku se tijekom ramazana prži i natapa medom. Pestiños se u limenoj kutiji drže tjedan dana, pa ispržite jednu turu rano u Velikom tjednu i poslužite ih uz kavu nakon obroka na Veliki petak.