Pierogi s krumpirom i sirom

Priča

Pierogi ruskie punjeni su svježim poljskim kravljim sirom twaróg pomiješanim s pireom od krumpira i prženim lukom. Ime znači rusinski pierogi, a ne ruski pierogi, što je pogrešan prijevod koji stranci često naprave. Stalno su jelo poljske domaće kuhinje, a njihovi ukrajinski srodnici, varenyky, ondje su nacionalno jelo. Sami pierogi stari su: recept se pojavljuje u prvoj poljskoj kuharici, Compendium ferculorum, objavljenoj 1682. Sveti Hijacint smatra se njihovim zaštitnikom, a izraz „Święty Jacek z pierogami“, Sveti Hijacint i njegovi pierogi, opstao je kao stari poljski usklik iznenađenja. Kraków održava festival pierogija; 2007. posjetitelji su ih pojeli oko 30.000 na dan. U Sjedinjenim Američkim Državama, gdje su pierogi postali simbol poljsko-američkog identiteta, prva zabilježena prodaja bila je u krčmi Marton House Tavern u Clevelandu 1928., a smrznuti pierogi bili su uobičajeni u američkim supermarketima do 1960-ih. Napravljeni od krumpira, sira, brašna i luka, pristaju zimskoj smočnici, a kuhane se okruglice obično poslužuju s prženim lukom, kiselim vrhnjem ili s oboje, a u poljskim domovima katkad i s mašću od slanine i komadićima slanine. Tura od 50 komada nahrani četiri do šest osoba, a višak se dobro zamrzava.