Pihtije od mesa

Priča

Kocsonya je hladno predjelo od mesa (najčešće svinjskih nogu i ušiju) koje se dugo kuha dok ne pusti prirodnu želatinu, a zatim hladi u vlastitom soku dok ne dobije drhtavu, prozirnu teksturu — jelo koje dijeli ljude: ili ga obožavaju ili ga se klone, a sredine rijetko ima. Priprema kocsonye stara je zimska tehnika čuvanja mesa bez hladnjaka, jer hladna, stegnuta želatina prirodno štiti meso od kvarenja tijekom zimskih tjedana. Poslužuje se s kruhom, hrenom i mljevenom paprikom, a u nekim obiteljima i s čašicom rakije jer se vjeruje da alkohol „pomaže” probaviti tako bogato jelo. Iako je danas mnogi mlađi Mađari smatraju starinskom, mnoge je obitelji ipak čuvaju na blagdanskom stolu upravo zbog veze s bakinom kuhinjom. U kontinentalnoj Hrvatskoj dobro su poznate slične hladetine i pihtije, pa će domaći čitatelj u kocsonyi lako prepoznati jelo iz vlastitog zimskog repertoara.