Pihtije

Priča

Pihtije su srpska svinjska hladetina: svinjske nogice, koljenice i drugi dijelovi bogati vezivnim tkivom kuhaju se satima dok meso ne sklizne s kosti, a zatim se stisnu u vlastitom temeljcu. Meso se najprije kuha najviše deset minuta, voda se promijeni, a povrće i začini dodaju se za dugo kuhanje. Meso i procijeđeni temeljac ulijevaju se u plitke zdjele i ostavljaju na hladnom, u hladnjaku ili, kad je hladno vrijeme, vani na terasi, dok se temeljac ne pretvori u žele. Za dobre pihtije kaže se da se režu kao staklo. Jelo ima i svoje mjesto u crkvenom kalendaru. Prema predaji, prenose Večernje novosti, pihtije se pripremaju na Krstovdan, dan strogog posta, a jedu se sutradan, na Bogojavljenje, koje Srpska pravoslavna crkva obilježava 19. siječnja; 2027. to je utorak. List ih naziva i nezaobilaznima na slavi svetog Jovana. Pihtije se poslužuju u urednim kockama, posute češnjakom i paprikom, kao predjelo na slavama i drugim proslavama, obično uz hladnu rakiju, kiseli kupus i ukiseljeno povrće. Počnite ih pripremati dva dana prije nego što ih planirate poslužiti: jedan dan za kuhanje i cijeđenje, jednu noć da se stisnu.