Pileći kijevski odrezak

Priča

Kotleta po-kyivsky su pileća prsa zarolana oko hladnog maslaca sa začinskim biljem, pohana i pržena, tako da maslac iscuri kada se zarežu. O tome gdje je jelo nastalo još se raspravlja. Pileći odresci na francuski način stigli su krajem 19. stoljeća u Rusko Carstvo, kojemu je Kijev tada pripadao, a ukrajinski autori kijevskim ugostiteljima pripisuju zaslugu što su ih počeli puniti maslacem sa začinskim biljem. Lokalna predaja kao mjesto na kojem je jelo postalo zaštitni znak kuće navodi hotel Continental u Kijevu, izgrađen 1897. i uništen 1941. Jedan od ranih tiskanih spomena, u kuharskom zborniku iz 1915., navodi kijevske odreske od piletine ili teletine s komadom hladnog maslaca unutra. Jelo je rano stiglo u Sjedinjene Države. Godine 1937. Chicago Tribune opisao ga je u restoranu Yar, restoranu u ruskom stilu u Chicagu, a The New York Times objavio je recept 1946. Od kasnih 1940-ih ili ranih 1950-ih bilo je standardno jelo u otmjenim sovjetskim restoranima. Od 2022. neki su trgovački lanci jelo preimenovali prema ukrajinskom pravopisu, u Chicken Kyiv, a od 2018. u središtu Kijeva na ulici stoji brončana minijatura odreska. Ukrajinski kuhari poslužuju ga s pire krumpirom ili pomfritom i povrćem, a otopljeni maslac postaje umak.