Pileći paprikaš

Priča

Paprikás csirke počiva na začinu koji je u Mađarsku stigao razmjerno kasno. Paprika je došla iz Amerika i stigla tijekom osmanskih ratova u 16. stoljeću; dugo se zvala turski papar i isprva se koristila kao lijek. Jedna knjiga iz 18. stoljeća bilježi da raste u seljačkim vrtovima, a početkom 19. stoljeća paprika se već uzgajala za tržište. Paprikaši su se razvijali usporedo, a Daily News Hungary pileći paprikaš smješta otprilike na prijelaz iz 18. u 19. stoljeće. Od jela pörkölt, običnog paprikaša, razlikuje ga završetak: kiselo vrhnje umiješano sa žlicom brašna dok umak ne postane gladak i kremast. Poslužuje se uz nokedli, male mekane okruglice od jaja, i obično uz oštru salatu od krastavaca. Jelo ima mjesto i u engleskoj književnosti. Na prvoj stranici romana Dracula Jonathan Harker u hotelu Royale u Klausenburgu, današnjem gradu Cluj-Napoca, večera piletinu pripremljenu nekako s crvenom paprikom, koju naziva paprika hendl, i podsjeća se da nabavi recept za Minu. U Mađarskoj se Valentinovo slavi tek od 1990. Natočite suho mađarsko bijelo vino, a desert neka bude jednostavan.