Pire od švedske repe sa svinjskom koljenicom

Priča

Rotmos na švedskom znači pire od korjenastog povrća: švedska repa, mrkva i obično malo krumpira, kuhani dok ne omekšaju i zgnječeni s malo mesne juhe. Poslužen uz lagano posoljenu svinjsku koljenicu kuhanu dok meso ne klizne s kosti, postaje fläsklägg med rotmos, jedno od standardnih jela husmanskosta, tradicionalne švedske svakodnevne kuhinje. Švedska repa ima duboke skandinavske korijene. Švicarski botaničar Gaspard Bauhin zabilježio je 1620. da raste divlje u Švedskoj, američki naziv rutabaga dolazi od švedske dijalektalne riječi rotabagge, a povrće je oko 1781. preko Švedske stiglo u Škotsku, zbog čega ga Britanci zovu swede. Kao i drugo korjenasto povrće, švedska repa se u hladnom podrumu drži nekoliko mjeseci. ICA-in recept kuha koljenicu s pimentom i lovorom oko tri sata, a zatim pire začini s malo njezine slane juhe od kuhanja. ICA-in vodič kroz husmanskost opisuje ga kao jelo zbog kojeg se iz ladice vadi bakin stari recept. Poslužite ga sa senfom, kao što to obično rade Šveđani, a preostalu juhu sačuvajte za lonac juhe od graška kasnije u tjednu.