Pirjani crveni kupus

Priča

Slatko-kiseli pirjani crveni kupus, rødkål, kuha se polako sa želeom ili sokom od ribiza i octom, a u mnogim kućama i s jabukom, dok ne postane gotovo proziran i taman, a njegova je uloga na danskom stolu ista kao u susjednoj Norveškoj i Švedskoj: kiselinom i slatkoćom ublažiti masnoću bogatog mesa, bilo svinjetine ili patke. Danska je inačica često nešto slađa od norveške, s manje kima i više naglaska na slatkoći ribiza, u skladu s općenito blažim profilom danske kuhinje u odnosu na susjede. Mnoge ga obitelji rade dan ili dva unaprijed jer okus stajanjem u hladnjaku samo dobiva na dubini, što je praktično kad se istoga dana priprema pečenje, krumpir i nekoliko vrsta kolača. Iako skroman prilog, rødkål je jelo o kojem Danci imaju čvrsta, često obiteljska mišljenja o pravoj razini kiselosti. Lako se prilagođava i bobicama koje su pri ruci, bez gubitka duha izvornog jela.