Pirjani crveni kupus

Priča

Pirjani crveni kupus, klasičan prilog i uz ribbe i uz pinnekjøtt, priprema se polako s jabukama, želeom ili sokom od crvenog ribiza i kimom, dok ne postane gotovo proziran i tamnocrven poput rubina. Kao i u susjednim skandinavskim kuhinjama, njegova je uloga da kiselinom i slatkoćom ublaži masnoću bogatog mesa — bilo hrskave svinjske kože ribbea ili dimljene janjetine pinnekjøtta. Norveška je inačica često nešto oporija od danske, s naglaskom na kimu kao prepoznatljivom začinu koji je i inače temelj norveške kuhinje, uključujući akevitt. Mnoge ga obitelji pripremaju dan ili dva ranije jer se okusi u hladnjaku samo produbljuju, a to praktično rješenje dobro dođe u danima prepunima priprema za veliki obrok. Iako skroman prilog, rødkål je jedno od jela o kojima Norvežani imaju čvrsta, često naslijeđena mišljenja — svaka obitelj tvrdi da baš njezin recept, s baš tom količinom kima, ima pravu ravnotežu.