Pirjani kunić na njemački način

Priča

Mnogi za Uskrs pomisle na janjetinu ili šunku, ali njemački kuhari za blagdan navode i treće meso: kunića. Regionalne novine navode Kaninchenbraten uz pečenu janjetinu i Osterschinken, uskrsnu šunku, kao tipična mesa nakon završetka korizmenog posta, a njemački kulinarski portali pirjanog kunića nazivaju tradicionalnim uskrsnim jelom, uz janjeći but. Kunić je na njemačke stolove stigao iz praktičnih razloga. Mnoge su obitelji držale kuniće u kavezima u vrtu ili u šupama na svojim vrtnim parcelama i redovito ih klale, osobito u godinama nakon Drugoga svjetskog rata. Hobistički uzgoj nije nestao: prema stručnoj procjeni iz 2016. u Njemačkoj je bilo oko 400 000 privatnih uzgajivača kunića, a od njih potječe otprilike trećina kunićeva mesa proizvedenog u zemlji. Njemački recepti kunića obično pirjaju u bogatom umaku umjesto da ga peku na suho. Jedna uobičajena domaća metoda, često nazvana bakinim receptom, komade premaže senfom, zapeče ih sa slaninom i korjenastim povrćem, pirja u bijelom vinu i temeljcu, a umak dovrši vrhnjem; drugi ga kuhari umjesto toga pirjaju u crnom vinu. Za Uskrs, 28. ožujka 2027., kunića naručite kod mesara barem tjedan dana unaprijed.