Pirjani kupus s gljivama (Tushkovana kapusta z hrybamy)

Priča

Na Badnju večer ukrajinske obitelji čekaju prvu zvijezdu prije nego što sjednu za Svjatu večerju, Svetu večeru od dvanaest jela pripremljenih bez mesa, mliječnih proizvoda, jaja i životinjske masti. Pirjani kupus s gljivama jedno je od najskromnijih među tih dvanaest jela, a ukrajinski autori koji pišu o blagdanu kažu da kupus simbolizira jednostavnost, čvrstoću obitelji i njezino jedinstvo. Polazi se od svježeg kupusa, kiselog kupusa ili od obaju, a jelo se obogaćuje gljivama; sušene šumske gljive, osobito omiljene na karpatskom zapadu zemlje, daju mu dubok, šumski okus. Neke obitelji umjesto gljiva umiješaju tučeni grašak ili dodaju suhe šljive i malo meda. Na Svetu večer jelo se priprema samo na ulju, a isti se kupus na sam Božić može ponovno poslužiti, ovaj put s mesom. Iznosi se na stol na kojem stoji snop pšenice zvan diduh, dok su pod stolnjakom vlati sijena u spomen na jaslice — običaj koji poznaju i mnogi naši krajevi, gdje se na Badnjak slama unosi u kuću. Svetu večeru čuvaju ukrajinske obitelji diljem svijeta, a lonac kapuste jedno je od dvanaest jela koje je najlakše prenijeti s naraštaja na naraštaj.