Pirohy s bryndzom

Priča

Bryndzové pirohy su valjušci u obliku polumjeseca punjeni bryndzom, slanim ovčjim sirom slovačkih brda, a Wikipedijin pregled slovačke kuhinje navodi ih uz bryndzové halušky i demikát. Uobičajeni nadjev je pire krumpir s bryndzom, a uobičajeni preljev slanina pržena dok ne pusti mast, uz kiselo vrhnje. Lubos, koji piše internetsku stranicu Slovak Cooking na engleskom jeziku, kaže da njegova obitelj nije radila pirohy; naučio ih je od Helke, žene koja radi u restoranu njegova oca, čije se tijesto od zgnječenog kuhanog krumpira, brašna, jajeta i soli mijesi rukom i razvaljuje na debljinu od oko 3 milimetra. Recept na slovačkom portalu Varecha.sk umjesto toga koristi obično tijesto za rezance od brašna, jaja i vode, punjeno krumpirom kuhanim u ljusci i bryndzom. Komentari ispod njegova recepta prate obiteljske korijene do mjesta Očová, Zámutov i Zákarovce, a jedan se čitatelj sjeća bake iz mjesta Očová koja je pirohy punila suhim šljivama. Za piće predlaže žinčicu, kiselo ovčje mlijeko, ili kefir. Kod kuće vikendom napravite dvostruku količinu i polovicu zamrznite za brzu zimsku večeru.