Pita s porilukom (prasopita)

Priča

Prasopita je grčka pita od poriluka: narezani poriluk omekšan na maslinovu ulju, povezan jajima i sirom i pečen između listova filo tijesta. Slane pite, ili pites, u grčkoj domaćoj kuhinji dolaze u bezbroj inačica, a sjeverozapad i središte zemlje, Epir, Tesalija i Središnja Grčka, imaju osobito snažnu tradiciju jela od filo tijesta. Zimi grčki kuhari poriluk pirjaju i s rižom kao prasorizo, a grčke pekarnice prodaju slane pite svih vrsta. Inačica bez jaja i sira često se jede u razdobljima posta. Domaće filo tijesto deblje je od kupovnog i bogato maslinovim uljem, što pristaje uz zasitan nadjev. Strojno proizvedeno filo tijesto ubrzalo je pripremu pite: nakon što je 1971. izumljen praktičan stroj za filo tijesto, smrznuti listovi stigli su u supermarkete. Ova verzija spaja fetu s gravierom, tvrdim grčkim sirom sa zaštićenom oznakom izvornosti koji se proizvodi na Kreti, Naxosu i Lesbosu te u mjestu Amfilochia; kretska graviera od ovčjeg mlijeka ima blago slatkastu notu zagorene karamele. Švicarski Gruyère dobra je zamjena. Komade pite poslužite tople uz zdjelu juhe od graha ili leće za večeru ili hladne sljedeći dan za ručak.