Podvarak

Priča

Podvarak je zapečeno jelo od kupusa iz srpskih domaćih kuhinja: nasjeckani luk, kupus i meso spojeni i zapečeni u pećnici dok se okusi ne stope. Jede se diljem bivše Jugoslavije, a u dijelovima Srbije, Crne Gore i Sjeverne Makedonije smatra se sirotinjskom hranom. Obitelji ga često rade u velikim količinama za zimska okupljanja, a pojavljuje se na božićnom stolu i u danima nakon Božića. Kuhari se ne slažu oko kupusa. Neki koriste svježi kupus kojemu oštrinu daje ocat od grožđa; drugi koriste kiseli kupus, za koji autorica bloga o hrani The Balkan Hostess kaže da se u balkanskim kućanstvima redovito jede u zimskim mjesecima, kada je lako nabaviti i dimljeno meso. Meso ovisi o kućanstvu. Česti su svinjsko pečenje i slanina, dobro dođe i lagano kuhana piletina ili puretina, njezina majka više voli dimljenu puretinu, a bošnjački muslimanski kuhari umjesto svinjetine koriste perad, govedinu ili janjetinu. Za blagdane se radi i vegetarijanska inačica samo od luka i kupusa. Svinjska plećka pristaje kućnoj kuhinji jer ostaje sočna kroz dva sata u pećnici. Poslužite ga vrućeg s kuhanim krumpirom ili pireom, kukuruznim kruhom i komadom fete.