Pogačice sa čvarcima

Priča

Škvarkové pagáče su lisnate, slane pogačice od dizanog tijesta sa samljevenim čvarcima, a nastale su uz kolinje. Lubos sa stranice Slovak Cooking na engleskom jeziku piše da se čvarci (škvarky ili oškvarky) obično rade tijekom godišnjeg kolinja, kada njegova obitelj cijelu svinju pretvara u kobasice, slaninu i druge proizvode, a salo topi u mast; hrskavi komadići koji ostanu nakon topljenja masti čuvaju se za posipanje halušky i pirohy, a jedan čitatelj dodaje da idu i u slane škvarkové pagáče. Informativni portal Startitup ubraja pogačicu sa čvarcima među karakteristična slovačka jela i napominje da je neki jedu za doručak. Recepti na portalu Varecha.sk uključuju jedan koji potpisuje Patrik Lednár, kuhar restorana i kluba Alizé u Bratislavi, i jedan kućnog pekara. Oba u tijesto od mlijeka, kvasca i jaja umiješaju upola manje samljevenih čvaraka nego brašna; kuhar dodaje kiselo vrhnje, a kućni pekar vrhove premazuje jajetom, dodaje cijeli kim i peče ih na 180 °C 20 minuta. Pagáče poslužite tople uz vino, pivo ili zdjelu juhe. Tijesto ispecite na dan kad završite preklapanje ili ga ostavite u hladnjaku preko noći i ispecite ujutro.