Poljska juha od kiselog kupusa

Priča

Kapuśniak je svakodnevna poljska juha od kiselog kupusa. Uobičajena inačica počinje svinjskim rebrima ili slaninom koji se kuhaju u vodi dok meso gotovo ne omekša; zatim se dodaje kiseli kupus, pa krumpir i korjenasto povrće poput mrkve, korijena peršina i korijena celera. Posna inačica bez mesa kuha se umjesto toga s korjenastim povrćem i gljivama. Juha se poslužuje vruća, katkad zgusnuta brašnom i maslacem, katkad dovršena kiselim vrhnjem, i posuta peršinom ili koprom. U Podhalu, gorskom kraju na krajnjem jugu, juha od kiselog kupusa zove se kwaśnica i smatra se lokalnim simbolom. Susjedi kuhaju bliske srodnike: kapustnica u Slovačkoj, kapusniak u Ukrajini, zelňačka u Češkoj. Juha se pravi od namirnica koje se čuvaju kroz hladne mjesece, kace kiselog kupusa, krumpira, korjenastog povrća i komada svinjetine, zbog čega se tako često nalazi na poljskim zimskim stolovima. Skuhajte pun lonac za vikend; okus se preko noći produbljuje, a treba joj samo raženi kruh i žlica kiselog vrhnja.