Poljska salata od povrća

Priča

Sałatka jarzynowa, doslovno salata od povrća, sitno je narezana salata od korjenastog povrća s majonezom koja se pojavljuje na gotovo svakoj poljskoj proslavi. Za Uskrs stoji na hladnom stolu uz šunku, paštete i punjena jaja. Jednako se očekuje i na Badnjak te na rođendanima i imendanima, a jedva da je ikoja dva kućanstva rade na posve isti način.

Njezino je podrijetlo sporno. Jedna linija vodi do francuske macédoine iz 18. stoljeća, salate od sitno i ujednačeno narezanog povrća. Druga vodi do salate koju je belgijski kuhar Lucien Olivier stvorio 1860-ih u moskovskom restoranu Hermitage, s luksuznim sastojcima poput telećeg jezika, tetrijeba, repova rakova i kavijara. Kako se ideja širila, prevladali su jeftiniji sastojci. U Poljskoj se salata ustalila na povrću koje se ionako kuhalo u svakoj kuhinji za pileću juhu, mrkvi, korijenu peršina i korijenu celera, uz krumpir, jaja, fermentirane krastavce, grašak i često kiselkastu jabuku. Oblik poznat danas nastao je nakon 1945., a u komunističkoj Poljskoj bila je i standardni barski zalogaj uz votku.

Povrće skuhajte dan unaprijed i narežite ga na sitne, ujednačene kockice. Salata dobro pristaje uz pečenu šunku ili krišku paštete.